Lamingtons de Cenoura

Semana passada eu e a Luiza fizemos um lindo bolo de casamento. O bolo era de cenoura e o recheio de brigadeiro. Como foram 10 quilos de bolo, fizemos bastante bolo. E eis que um dos bolos ficou mais dourado do que os outros. Aí acabamos deixando ele de lado e não usando na montagem. Ficou o bolo aqui enrolado em um saco plástico até que no domingo eu decidi que faria algo com ele. Peguei uma receita de uma cobertura de lamingtons do Jamie Oliver, cortei o bolo em quadrados e pronto: deliciosos pedacinhos de paraíso. A cobertura fica crocante e bem chocolatuda, enquanto o bolo - por acaso, a melhor receita de bolo de cenoura do mundo -, fica macio e suculento por dentro da casquinha. Mais do que aprovada, perfeita com um copo de leite gelado!

Lamingtons de Cenoura

cobertura daqui

Ingredientes:

Bolo

260g de cenoura picada

200ml de óleo

4 ovos

2 xíc. (chá) de açúcar

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento

Cobertura

75g de manteiga sem sal

1 xíc. (chá) de leite

1/2 xíc. (chá) de cacau em pó

3 xíc. (chá) de açúcar de confeiteiro

Confeitos ou coco ralado para decorar

Modo de Preparo:

Bolo - Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma redonda de 30cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. No liquidificador, bata bem a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Junte a mistura líquida à farinha peneirada com o fermento e misture até que fique homogênea. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que passe no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura - Leve os ingredientes ao fogo, misturando bem até que o cacau e o açúcar dissolvam completamente. Transfira a cobertura para uma tigela e reserve.

Montagem - Coloque os confeitos em um prato fundo. Corte o bolo em quadrados de cerca de 6cm e passe-os pela cobertura. Retire o excesso e cubra com os confeitos. Deixe-os descansando sobre uma grelha até que a cobertura seque, cerca de uma hora.